嵩山不一般水席的来历

大禹宴天下，嵩山不一般。

水席传千古，食者都说轩。

在嵩山地区，大禹治水的传说与文化遗存非常丰富。据记载，大禹治水成功后，建立了中国第一个王朝——夏朝，在建都阳城（登封告成）后，为了感谢各个部落首领在治水过程中所做的贡献，决定在都城内宴请天下。

如何宴请呢？

届时四方部落首领都要来嵩山朝贺，因人数众多、口味不同，要做到既能调众口，又能开一宴，在当时这可难坏了掌管宴请的大臣和宫廷的厨子们。最后，大家实在想不来办法，只好请示禹王。禹王听后，微微一笑说：“既然全天下各地口味不同，那就在做菜时，苦、辣、酸、甜、咸五味皆备。想让所有人都吃到一样的菜品，就铸几个大鼎，一次在鼎中做成。这样就保证了每个来的客人能随到随吃，且是一个味道。”

说到这里，负责设宴的大臣又为难地说：“这样一来，口味和人数多都解决了，但是在一个大鼎中做菜，烧的时间长了，菜就会糊到鼎的底部，那可如何是好？”大禹王看他实在愚钝，就讲道：“你跟随我治水这么多年，竟不知道用水，真是愚人一个啊！用大鼎做菜，为防糊底，可先行对食材进行烹煎蒸炸加工，然后再放入大鼎之中，用水加各种佐料进行烩煮，这样做出来，不管是鸡鸭鱼肉还是山珍菌菇，既能在前道工序中烹煎蒸炸，不失真味，又可在烩煮中增加苦、辣、酸、甜、咸，以定五味。更重要的是以水做菜，宴请天下，庆祝治水成功，也寓意着把多余的水喝掉，以后再也不用担心有水灾了。”说完，大臣们纷纷称赞。“嵩山不一般水席”便由此而来。

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